Gerente de Alimentos & Bebidas

O Gerente de A&B irá liderar e otimizar todas as operações relacionadas ao departamento, garantindo a excelência no serviço, a satisfação dos clientes e a rentabilidade do negócio. Isso inclui a gestão eficiente das equipes, o controle dos custos, inovação nos serviços, e manutenção de altos padrões de qualidade e segurança alimentar.

• Planejamento Estratégico: - Desenvolver planos estratégicos de curto e longo prazo para garantir a lucratividade do departamento; - Analisar tendências de mercado para identificar oportunidades de crescimento e inovação; - Colaborar com a equipe de marketing para promover todos os pontos de venda.
• Supervisão de Operações: - Coordenar diariamente as operações do Cassiano Restaurante; Bar; Room Service; Frigobar; Banquetes; Cassiano Gastronomia e Deli Cassiano; - Implementar sistemas de controle de qualidade para assegurar a excelência em todos os serviços; - Gerenciar relacionamentos com fornecedores para garantir a qualidade e o custo-benefício dos insumos.
• Gestão da Cozinha: - Elaborar fichas técnicas a fim de garantir a padronização e apurar o custo total de cada prato; - Administrar estoque e consumo, assegurando os níveis, de acordo com as demandas, bem como realizar o inventário; - Supervisionar a preparação dos pratos, de forma a garantir os padrões de qualidade e apresentação requeridos; - Garantir os padrões de conformidade em segurança alimentar, bem como fazer cumprir os procedimentos do manual de boas práticas de manipulação de alimentos; - Garantir o atingimento das metas de custos de alimentos e bebidas, através da análise de relatórios, estatísticas e demonstrativos de resultados da cozinha;
• Gestão Financeira: - Estabelecer e monitorar KPIs para todas as áreas do departamento; - Realizar análises mensais de desempenho financeiro e operacionais; - Desenvolver estratégias de precificação competitivas para maximizar a margem de lucro.
• Gestão de Equipe: - Recrutar, treinar e supervisionar as equipes sob sua responsabilidade; - Fomentar um ambiente de trabalho colaborativo e inclusivo; - Organizar workshops e treinamentos contínuos para o desenvolvimento das habilidades da equipe.
• Experiência do Cliente: - Implementar um sistema eficaz de feedback para melhorar continuamente a experiência do cliente; - Criar momentos únicos e personalizados para os hóspedes e clientes VIP; - Desenvolver parcerias estratégicas para enriquecer a oferta de serviços.

Compliance e Sustentabilidade: - Garantir que todas as operações estejam em conformidade com regulamentos sanitários e ambientais; - Promover práticas sustentáveis em toda a operação, como redução de resíduos e economia de energia.

• Formação

Graduação em Hotelaria, Gestão de Alimentos e Bebidas, Administração, ou áreas correlatas Experiência

• Experiência mínima de 8 anos em posição similar, com forte histórico em operações de alta gastronomia;
• Experiência comprovada em liderança de grandes equipes e gerenciamento multidisciplinar;
• Conhecimentos e aplicação das diversas técnicas de preparo de alimentos;
• Conhecimentos e aplicação das boas práticas de segurança alimentar;
• Noções de nutrição;
• Composição de custos de alimentos;
• Microinformática como usuário.

• Idioma

Proficiente em português; Inglês desejável.